粤菜即广东地方风味菜，中国八大菜系之一，由广州菜（广府菜）、东江菜（客家菜）、潮州菜（潮汕菜）三种地方风味组成，以广府菜为代表。

因特殊的历史和地理因素，粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

粤菜在国外是中国的代表菜系。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市没有川菜系餐厅多的原因。

南粤风粤菜海鲜大酒楼经营项目：早午晚茶、正餐饭市、工商宴请、家宴寿诞、喜庆婚宴、社团聚会、宫廷仿膳、庆典筵席。

大酒楼功能规划：门面、楼面、包厢、后厨、点心房、水吧、收银台、明档、烧腊档、鱼池、生档、鲜档、厕所、停车场、办公室、仓库等。具体取舍与布局要依据现场条件处理。酒楼建议面积至少在1000㎡以上。

酒楼菜品：包括港式烧腊、潮州卤水、新派粤菜、山珍野味、生猛海鲜、广府靓汤、粤港点心，兼容川湘土菜以及功夫茗茶等。

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